///Chardonnay biologico Attila
Chardonnay biologico Attila2017-01-10T17:20:06+00:00

Project Description

CHARDONNAY BIOLOGICO ATTILA

VINO:
Marche Chardonnay igt 2014 biologico

UVAGGIO:
100 % Chardonnay

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Guyot

TERRENO:
medio impasto

RESA:
60 q.li per ettaro

EPOCA DI RACCOLTA:
ultima decade di agosto, manuale

VINIFICAZIONE:
diraspatura e refrigerazione con successiva criomacerazione del pigiato per 24 ore con l’ausilio di ghiaccio secco. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino è rimasto a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 1 mesi con “battonage” settimanali.

LAVORAZIONI:
il vino ha subito una stabilizzazione proteica e tartarica.

AFFINAMENTO:
almeno 1 mese in bottiglia

NOTE GUSTATIVE:
vino dal colore giallo con riflessi dorati che al naso evidenzia note tropicali di ananas e pompelmo. Il finale prosegue in bocca dove morbidezza e freschezza completano il quadro gustativo

ABBINAMENTO:
Ideale per accompagnare antipasti di pesce o carni bianche. Ottimo per aperitivi. Servire a 12° C.