BIO-PASSERINA ERCOLE

WEIN:
Bio Passerina ERCOLE 2016 – Marken Passerina igp - bio

TRAUBEN:
100% Passerina

PRODUKTIONSART:
Guyot

BODEN:
mittel struckturiert

ERTRAG:
100Kg/ Hektar

ERNTEZEIT:
zweite Septemberdekade manuell durchgeführt mit Auswahl der besten Trauben.

VINIFAKTION:
Abbeeren und Kühlen mit anschließender Kryomazeration der zerkleinerten Trauben für 24 Stunden mit Hilfe von Trockeneis. Sanftes Pressen bei 0,2 bar mit 55% Freilauf muss nachgeben. Nach 48 Stunden statischem Dekantieren wurde der klare Teil des Mostes abgezapft und mit Hilfe ausgewählter Hefen vergoren. Die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 11/12 ° C dauerte 25 Tage, danach wurde eine Dekantierung mit Entfernung der Grobhefe durchgeführt, während der Wein 6 Monate lang in Stahl auf der Edelhefe mit "battonage" wöchentlich reifte .

VERARBEITUNG:
Protein- und Weinsäurestabilisierung

VEREDELUNG:
5 Monate in der Flasche

BESCHREIBUNG:
strohfarbener Wein mit grünlichen Reflexen; enthüllt in der Nase angenehme florale Noten und Anklänge von weißem Pfirsich. Der Wein ist frisch, harmonisch mit einem ausgewogenen Säureabgang.

EMPFEHLUNG:
Ideal zu leckeren Fischgerichten wie Schalentieren und Gebratenem. Es verachtet nicht die ersten Gänge auf der Basis von Gemüse, Wurstwaren, mittelreifem Käse und weißem Fleisch. Ausgezeichnet als Aperitif. Bei 10 °C servieren.