TARTUFO NERO PREGIATO

“Tuber Melanosporum Vittadini”
Fra i tartufi neri è sicuramente il più pregiato ed è uno dei protagonisti della cucina internazionale. In genere il suo aspetto è tondeggiante, per lo più regolare ed omogeneo, in quanto si sviluppa in terreni sciolti e sabbiosi. In altri casi lo si può trovare di forma irregolare e bitorzoluto. La sua superficie nera presenta piccole zone verrucose e di color ruggine. La Gleba bruna nerastra presenta sottili venature bianche, che, esposte all’aria si ossidano cambiando in ocra. Il suo profumo è intenso ma delicato e il suo aroma fruttato presenta sentore di miele. Nasce e cresce in simbiosi con noccioli, querce e carpini, ben esposti al sole, si nota anche visivamente in quanto l’erba è molto rada o leggermente essiccata, e in tal senso si denota il classico “pianello”. I mesi di raccolta vanno da dicembre a marzo.