SCHWARZE TRÜFFEL PÈRIGORDTRÜFFEL

“Tuber Melanosporum Vitt.”
Unter den schwarzen Trüffeln ist er auf jeden Fall der edelste und in der internationalen Küche einer der Hauptdarsteller. Seine typische abgerundete, zum grössten Teil regelmässige homogene Form, entwickelt sich in lockeren und sandigen Böden. In anderen Fällen kann er in unregelmässiger und knolliger Form gefunden werden. Seine schwarze Oberfläche hat kleine warzige und rostfarbige Zonen. Die schwarzbraune Scholle mit dünnen weissen Adern, oxidiert an der Luft und ändert zu Ockerfarbig. Sein Duft ist intensiv aber gleichzeitig zart, das Aroma fruchtig mit Honig Noten. Er wächst und entwickelt sich in Lebensgemeinschaft mit Haselnuss, Eiche und Hainbuche die vorallem an der Sonne ausgesetzt sind. Optisch findet man sie auch in spärlichen und trockenen Gräsern. Die Erntezeit geht von Dezember bis März.