TARTUFO SCORZONE ESTIVO E SCORZONE INVERNALE

“Tuber aestivum Vitt. – Tuber Uncinatum”
Oggi i tartufi Scorzone estivo e Scorzone invernale a livello gastronomico sono in forte crescita, e a livello commerciale vengono molto più apprezzati che in passato. La loro superficie liscia, giallo ocra tendente all’arancio, a volte anche bruno scuro, può raggiungere nei casi migliori, dimensioni pari ad un uovo. Quando raggiunge la sua maturità, la Gleba è scura con decise venature bianche e di profumo intenso con note agliacee. I tartufi Scorzone estivo e Scorzone invernale crescono in terreni misto sabbiosi accostati a conifere o a latifoglie ma anche a piante erbacee. Il loro periodo di raccolta va da fine inverno a primavera.